近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院朱傳合教授課題組在《Food Packaging and Shelf Life》發(fā)表了題為“Preparation, physicochemical properties, antioxidant, and antibacterial activities of quaternized hawthorn pectin films incorporated with thyme essential oil”的研究論文。朱傳合教授和孟換美副教授為共同通訊作者，研究生秦春歌為論文的第一作者。

近年來，由于石油基包裝材料對環(huán)境問題和食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響，生物聚合物基食用包裝材料的開發(fā)受到了極大的關(guān)注。果膠由于其無毒性、可降解性和良好的凝膠性等被認(rèn)為是一種潛在的成膜材料。季銨鹽改性具有一定抑菌活性。另外，由于微生物引發(fā)的食品安全問題以及合成抗菌劑帶來的耐藥性問題，含有天然抗菌劑的包裝膜的制備已成為研究熱點(diǎn)。百里香精油(TEO)是植物次生代謝產(chǎn)物，安全無毒，對多種細(xì)菌表現(xiàn)出有效的抗菌能力。本研究以山楂碎片為原料，制備季銨鹽化山楂果膠(QHP)/TEO復(fù)合薄膜，研究不同濃度的TEO對QHP薄膜結(jié)構(gòu)、理化性能、抗氧化性能和抗菌性能的影響。研究證實(shí)TEO對薄膜有增塑作用，提高了薄膜的斷裂伸長率。復(fù)合薄膜表現(xiàn)出較高的紫外線屏蔽、抗氧化和抗菌性能。研究結(jié)果將為QHP/TEO復(fù)合薄膜在食品包裝中的潛在應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，為食品包裝行業(yè)提供了新的材料，同時拓寬了果膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101235

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