近日，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院喬旭光教授團隊在Food Chemistry在線發(fā)表題為“Two novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from garlic protein: In silicoscreening, stability, antihypertensive effects in vivoand underlying mechanisms”的論文（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137537），系統(tǒng)研究了大蒜ACE抑制肽的計算機模擬篩選、與ACE的相互作用關(guān)系、穩(wěn)定性以及體內(nèi)的降壓活性，證明了大蒜蛋白是制備ACE抑制肽的重要來源，為降壓功能食品的開發(fā)和應(yīng)用提供了參考。本文的第一作者為食品科學與工程學院博士生項璐，山東農(nóng)業(yè)大學喬旭光教授為本文的通訊作者。

傳統(tǒng)的分離純化方式能夠有效的鑒定出ACE抑制肽，但操作周期較長，實驗成本較高，近年來新興的計算機技術(shù)在一定程度上能夠解決這些問題。本文采用計算機模擬方式鑒定大蒜ACE抑制肽，借助胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶模擬切割Uniprot數(shù)據(jù)庫中的大蒜蛋白，依次通過PeptideRanker、LibDock、ADMET和構(gòu)效關(guān)系進行篩選，最終結(jié)合ACE抑制活性確定了MGR和HDCF為新型高活性的ACE抑制肽。通過自發(fā)性高血壓大鼠研究其體內(nèi)對血壓的調(diào)控作用，發(fā)現(xiàn)目標組分可有效降低自發(fā)性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓，主要途徑為通過平衡腎素-血管緊張素系統(tǒng)，改善腎臟、心臟結(jié)構(gòu)和功能損傷以及調(diào)節(jié)內(nèi)皮功能障礙發(fā)揮降壓活性。

該研究得到了山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才專項資助。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波