近日，化學與材料科學學院陸盤芳團隊在《International journal of biological macromolecules》在線發表了題為“Development of active and intelligent pH food packaging composite films incorporated with litchi shell extract as an indicator”的研究論文。碩士生郭浩為該論文的第一作者，陸盤芳副教授為通訊作者。

圖1. Gel/Csa/PVA/LE的制備示意圖和花青素的顏色變化

肉類易腐爛，當肉類發生微生物降解時，所產生的揮發性堿性氮(如三甲胺、氨氣等)會使環境的pH值發生變化。花青素作為一種pH敏感材料，在不同的酸堿環境中其結構上的可逆變化會產生不同顏色。據此，研究團隊設計了一種pH響應型智能食品包裝膜，實現了對食品質量的可視化顏色響應監測。該研究采用荔枝殼提取物中的花青素（LE）作為pH指示劑，明膠（Gel）、殼聚糖（Csa）和聚乙烯醇（PVA）作為基體，制備了智能食品包裝膜（Gel/Csa/PVA/LE）。Gel/Csa/PVA/LE具有pH響應性，在4 ℃和25 ℃的條件下能夠快速地隨著魚肉腐敗程度變色，實時反映食品的質量變化。此外，Gel/Csa/PVA/LE還具有較強的紫外光阻隔性能，能夠有效降低因紫外光誘導細胞發生脂質過氧化反應，減緩食物腐敗；同時還表現出優異的抗菌抗氧化性和力學性能，在肉類食品包裝膜領域具有一定的應用前景。

圖2. 食品包裝膜的抗菌抗氧化性、阻隔性能和魚肉的新鮮度測試

該研究得到了國家重點研發計劃、山東省自然科學基金的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.325

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波